200多道茶饮秘方，轻松泡制喝出健康好体质

各位八闽茶迷，快来集合！我刚从一场文字盛宴中归来，这本书简直是书海里的璀璨明珠！每一页都牢牢抓住我的心，每个转折都让人拍案叫绝，角色鲜活得仿佛就在眼前。这书看得我废寝忘食，根本舍不得放下！如果你也渴望一场让人沉浸的阅读体验，这本书绝对不容错过！

《养生必喝的健康茶饮》作者：熊志惠

养生必喝的健康茶饮

养生必喝的

健康茶饮

熊志惠主编

上海科学普及出版社

图书在版编目（CIP）数据

养生必喝的健康茶饮／熊志惠主编．—上海：上海科学普及出版社，2011.1

（七彩生活）ISBN 978-7-5427-4818-8I.①养 Ⅱ.①熊 Ⅲ.①茶叶－食物养生 Ⅳ.①R247.1

中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第236271号

养生必喝的健康茶饮

熊志惠主编

出版：上海科学普及出版社

（上海市中山北路832号 200070）http://www.pspsh.com制作：（www.rzbook.com）

印刷：北京瑞禾彩色印刷有限公司

发行：上海科学普及出版社

开本：889×1194mm 1/16

印张：12

字数：200千字

标准书号：ISBN 978-7-5427-4818-8

版次：2011年1月第1版 2011年1月第1次印刷

定价：19.80元

创造阅读享受

◎如发现印装质量问题，影响阅读，请与印刷厂联系调换。

随着人们对健康越来越关注，对茶的保健功效的认识越来越深，健康茶饮成为人们新的时尚追求。从前人经验、民间验方的代代相传，到《神农本草》、《本草拾遗》、《茶谱》等古书记载，甚至现代医学保健的角度，养生茶饮在调理五脏机能、改善体质、滋补养生、延年益寿方面都可以说有着显著的功效。

茶源于自然，入口清香芳醇，可以坚持长期饮用，很符合现代人的养生习惯。传统名茶养生护佑健康，中草药茶祛病保健强身，芳香花草怡情舒缓精神，因此茶可作为“养生之源”、“疗病之药”和“时尚之品”。本书介绍了200多道保健养生茶饮，以中国传统的七大类养生名茶、祛病强身的中药茶和当下流行的花草茶为主要茶方，让您依据自身的情况，按一年四季、不同体质、日常保健的需要和所患疾病对症喝出健康来。此外，还向您深入讲解了茶饮的健康元素和作用原理，特别推荐了30多种泡茶材料的养生功效、冲泡方法和品饮文化等，最后还献上专家向您传授识茶善饮的秘诀。

简简单单冲泡，轻轻松松调饮，天然茶饮滋养身心如春雨般润物无声。您可以选择所需要的茶材，平时在家简单操作，只需短短几分钟，就能快速地享受到健康天然的茶饮！

前言

Foreword

中国国家高级茶艺技师中国国家茶艺师高级考评员、评茶师

Tea

目录Contents

以茶养生益处多／8

Part 01

养生好茶知多少

●桂花…44

●决明子…45

●红枣…46

●枸杞子…47

●甘草…48

●罗汉果…49

●山楂…50

●黄芪…51

●荷叶…52

●西洋参…53

●人参…54

●陈皮…55

●五味子…56

中国名茶…16

Part 02

应季喝茶最养生

●绿茶…16●红茶…18●乌龙茶…20●黄茶…22●白茶…24●黑茶…26●花茶…28

●柠檬草…33

●迷迭香…34

●薄荷…35

●百里香…36

●马郁兰…37

●香蜂草…38

●鼠尾草…39

●薰衣草…40

保健花草茶…30●马鞭草…41

中草药茶…42

春季茶饮…58

● 紫色甘菊／杞菊蜂蜜茶／菠萝香蜜

● 杞子绿茶／梅子绿茶／柠檬茶…60

茶…61

茶…59

●玫瑰蜂蜜茶／迷迭菩提茶／菊花清润

●玫瑰花…30●洋甘菊…31●茉莉花…32

●菊花…42

●金银花…43

夏季茶饮…62

● 薄荷绿茶／苹果绿茶…63

● 蜜梨绿茶／夏柑薄荷红茶／山楂茶…64● 冰橘茶／话梅绿茶／冰红茶…65

● 洋参片茶／茯苓贝梨茶／橘皮姜茶…67● 蜂蜜柚子茶／金橘柠檬茶／乌龙茶…68● 乌龙梅茶／参芪茶／秋菊清心茶…69

● 姜糖茶／葡萄红茶…71

秋季茶饮…66

冬季茶饮…70

Health

● 椰香奶茶／参麦茶／生姜薄荷茶…72● 桂花茶／牛奶茶／山药百合茶…73

● 甘草杞子红枣茶／乌龙滋补茶／蜂蜜红茶…74

Part 03

认清体质喝好茶

热性体质…76

● 薏米蒲公英茶／薄荷甘草茶／决明菊楂

●金银花绿茶／六味青草茶／枸杞菊花

●决明枸杞茶／苹果菊花茶／藕汁生地茶…77

茶…78

茶…79

● 桂香姜奶茶／人参保健茶／八宝茶…81● 黄芪红枣茶／人参茶／生姜红茶…82● 黄芪当归茶／桂圆红枣茶／桂圆莲子

寒性体质…80

茶…83

● 车前草绿豆茶／蒲公英茶／薏米冬瓜仁茶…85

实性体质…84

●莲心甘草茶／野生苦丁茶／绿豆薏米茶

●洋甘菊菩提茶／二仁通幽汤…87

● 山药蜜茶／杜仲绿茶／干姜暖身茶…89／干莲花绿茶…86

阳虚体质…88

● 乌龙戏珠茶／人参花茶／虫草首乌茶…90

●党参红枣茶／首乌杞枣茶／肉桂苹果茶…91

阴虚体质…92

● 百合枣仁茶／乌龙芝麻茶／西洋参莲子

●菊楂陈皮茶／黑豆红枣茶／党参麦冬茶…93

茶…94

Part 04

专家推荐的日常保健茶饮

乌发养发…96

护眼明目…98

● 首乌生发茶／淮山芝麻饮…97

● 决明双花茶／五味子茶／龙井白菊茶…99● 杞菊决明茶／枸杞子茶／决明子茶…100● 何首乌茶／芝麻绿茶／首乌杞子茶…101

● 勿忘我茶／薄荷玫瑰茶／清香美颜

●蔬果美白茶／美白爽身茶…104

润肤美白…102

茶…103

●玫瑰花茶／百香果汁茶／红枣银花茶…105

亮肤消暗沉…106

● 养颜活力茶／活血美颜茶／桂花润肤茶…107

去痘消斑…108

● 去斑白皙茶／康乃馨花茶／芦荟椰果茶…109

● 苹果去痘茶／桃花消斑茶／冰镇绿茶…110

● 玫瑰参茶／茉莉美肤茶…111

清热降火…122

排毒通便…124

●桂花绿茶／藿香降火茶…123

● 杞花决明茶／润肠通便茶／山楂通便茶…125

●柠檬草玫瑰茶／芦荟茶／麻仁蜜茶…126

抗衰去皱…112

解酒护肝…114

● 沙参清火茶／金莲花茶／苦瓜祛热● 珍珠绿茶／玲珑保健茶／迷迭香草茶…113茶

…127

● 香茅红枣茶／荷叶茶／塑身美腿茶…129

● 益肝解毒茶／两山柳枝茶／葛花解酒茶…115

●石斛保肝茶／枸杞保肝茶…116

● 绞股蓝茶／加味柴胡茶／泽泻乌龙茶…117

减肥瘦身…128

●玲珑消脂茶／银耳瘦身绿茶／茉莉减肥茶…130

●玫瑰薄荷茶／茉莉香草茶…131

开胃消食…118

清凉消暑…132

●菊花消暑茶／红枣菊花茶／竹叶青茶…133

● 葡萄柚茶／陈皮茶／清香和胃茶…119● 金橘消化茶／理气五味茶／谷芽山楂茶…120

●清热健胃茶／开胃茶…121

消除疲惫…134

● 五子清心茶／洛神紫罗兰茶／西洋参黄芪茶…135

提神醒脑…136

● 薄荷醒脑茶／迷迭香茶／菊普活力茶…137

宁神安睡…138

● 睡美人安眠茶／和胃安神茶／薰衣草

●灯心竹叶茶／菊花人参茶／樱桃苹果玉茶…139

兰花茶…140

Part 05

对症喝茶更祛病

糖尿病…142

● 黑芝麻杏仁茶／枸杞黄精茶／麦芽养生茶…143

●薏米降糖茶／菊花绿茶／苦瓜绿茶…144●人参茶／杜仲茶／人参降脂茶…145

● 龙胆菊槐茶／苹果蜜茶／栀子普洱

●菊槐花茶／莲心玉米须茶…148

茶…172

高血压…146

茶…147

● 松萝龙井茶／莲心茶／菊楂钩藤决明茶…149

高血脂…150

●白果花茶／山楂橘皮茶／山楂降脂茶…151

● 康寿茶／醋茶／乌龙花草茶／茉莉花

感冒…154

头痛…158

● 升麻生地茶／川芎白芷茶／舒压去痛

茶…153

● 绿豆红茶／紫苏杏仁茶／青叶除瘟

●姜汁红茶／生葱茶／桑菊茶…156●三花防感冒茶／核桃葱白茶…157茶…155

咳嗽…160

茶…159

● 雪梨止咳茶／枣茶／川贝甘草茶…161● 竹梅茶／罗汉果茶／橘红茶…162● 苏叶茶／核桃茶／清咽茶…163

● 玉蝴蝶花茶／三根清肺茶／桂花茶…165

● 咸丰草茶／石榴山楂茶／三花陈皮

肺炎…164

腹泻…166

茶…167

贫血…168

● 黄芪丹参茶／当归补血茶／木耳红枣饮…169

痛经…170

● 益母草茶／镇痛香

草茶／姜枣通经

茶…171

●川芎乌龙茶／益母玄胡茶／鼠尾草调养

●红枣蜂蜜茶／党参红枣茶／松仁核桃茶…173

早泄…174

冠心病…152

● 淫羊藿茶／人参壮阳茶／五子强壮茶…175

附录专家教你识茶善饮的秘诀

01中国茶的分类…17602茶叶储存的小窍门…18003茶叶的七大神奇妙用…18504茶点与茶饮的搭配…18705科学合理地饮茶…18906饮茶的禁忌…190

Tea & Health

以茶养生益处多

茶叶中具有药用价值的有机物主要有多酚类、咖啡因、茶多糖、茶色素、维生素、氨基酸等，此外，还含有人体必需的14种微量元素。茶叶还有预防癌症、调节血脂、降低血糖等多种保健养生功效。

茶的健康元素

咖啡因（Caffeine）是生物

碱的一种，在医药上可被用做心

脏和呼吸兴奋剂，也是重要的解

热镇痛剂。咖啡因对人体的作用

有：兴奋神经中枢系统，帮助人

们振奋精神，增进思维，抵抗疲

劳，提高工作效率；能解除支气

管痉挛，促进血液循环，是治疗

哮喘、咳嗽和心肌梗死的辅助药

物；具有利尿、调节体温和抵抗

酒精毒害的作用。

咖啡因主要存在于茶叶、咖

啡、可可等植物中，在植物界中

分布稀少，像茶一样集中在叶部

的分布更少，因此咖啡因的有

无，可以作为判断真假茶叶的标

准之一。通常每150毫升的茶汤

中含有咖啡因约40毫克。咖啡

因具弱碱性，通常在80℃的水

温中即能快速溶解。

◇【茶多酚类物质】

茶多酚类物质（Tea Poly-phenols)是茶叶中儿茶素类、黄

酮类、酚酸类和花色素类化合物

的总称。茶多酚使茶叶能够保

存较长的时间而不变质，是其

他大多数树木、花草和果菜所

达不到的。富含多酚类物质是

茶叶与其他植物相区别的主要

特征。绿茶中茶多酚含量约占干

茶总量的15%～35%，红茶因

发酵使茶多酚部分氧化，含量为

10%～20%。

茶多酚对人体的作用主要

有：降低血糖、血脂；活血化淤，

⊙人体所需的各种营养成分仅仅通过饭食摄入是不够的，饮茶是最好的补充方式之一。抑制动脉硬化；抗氧化、延缓衰不同，人体对各种维生素的需要

老；抑菌消炎，抗病毒；抑制癌量也各异。通过饮茶摄取人体必

细胞增生；去除口臭等。此外，需的维生素，是一种简易便捷的

由于茶多酚能够保护大脑，防止健康方式。

辐射对皮肤和眼睛的伤害，因此

富含茶多酚的茶饮品被誉为“电

脑时代的饮料”。

◇【矿物质】

◇【维生素】

维生素(Vitamin)是人体维

持正常代谢所必需的6大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水）之一，在茶叶中的含量也十分丰富，尤其是B 族维生素、维生素C、维生素E、维生素K的含量。B族维生素可以增进食欲；维生素C可以杀菌解毒，增加机体的抵抗力；维生

素E可抗氧化，具有一定抗衰老

的功效；维生素 K可以增加肠丰富，多饮茶可以促进新陈代

道蠕动和分泌功能。因生理、职谢，保持身体健康。

业、体质、健康等各方面情况的

矿物质(Minerals)又称无机

盐，它是人体内无机物的总称，

和维生素一样，矿物质是人体

必需的重要元素。钾、钙、镁、

锰等11种矿物质在茶中含量丰

富。矿物质主要是和酶结合，

促进代谢。如果人体内矿物质

不足就会出现许多不良症状：

比如钙、磷、锰、铜缺乏，可

能引起骨骼疏松；镁缺乏，可

能引起肌肉疼痛；缺铁会出现

贫血；缺钠、碘、磷会引起疲劳，

等等。因为茶叶中矿物质含量

◇【氨基酸】

化学成分蛋白质

多酚类化合物

氨基酸（Amino Acids）是

一种分子中有羧基和氨基的有

机物，它是人体的基本构成单

位，与生物的生命活动密切相

关，不仅是人生命的物质基础，

也是进行代谢的基础。

在茶中含有氨基酸约28种，

例如蛋氨酸、茶氨酸、苏氨酸、

亮氨酸等。这些氨基酸对于人

体功能的运行发挥着重大作用，

例如亮氨酸有促进细胞再生并

加速伤口愈合的功效；苏氨酸、

含量主要组成物质

白蛋白、球蛋白、

20%～30%

谷蛋白等

20%～35%数十种多酚类化合物

赖氨酸、组氨酸等对于人体正常生长发育并促进钙和铁的吸收至关重要；蛋氨酸可以促进脂肪代谢，防止动脉硬化；茶氨酸有扩张血管、松弛气管的功效。茶中含有的氨基酸为人体生命正常活动提供了必需的要素。

糖类化合物

◇【蛋白质】

20%～25%

矿物质

生物碱

4%～7%

氨基酸

4%～7%

2%～5%

0.6%～1.0%维生素

葡萄糖、果糖、蔗

糖、纤维素等

氟、磷、钾、铁、锰等40

余种

咖啡因、茶叶碱、

可可碱等

茶氨酸、谷氨酸、

丙氨酸等

维生素A、维生素D、

维生素E、维生素K、

维生素C

蛋白质（Protein）是由荷兰科学家格里特（Gerrit）于1838

年发现的，它对人类的生命至关

重要。蛋白质的基本组成物质便

对茶叶品质的影响药理功能

维持人体正常代谢运基本不溶于茶汤

转，增强免疫力大部分溶于茶汤降低血糖，防治糖尿中，影响茶汤的病，抗氧化、防衰老、颜色和滋味抗辐射等

基本不溶于茶汤兴奋神经中枢、消除疲

劳、强心、利尿等

大部分溶于茶汤中防蛀牙，防味觉异常、防

皮肤炎，抗氧化、防癌等带有苦味，是构成茶兴奋神经中枢、消除疲汤滋味的主要因素劳、强心、利尿、解毒具有甘甜味，影强心利尿、促进细胞再响茶汤的滋味生、加速伤口愈合

抗衰老、止血、促进脂大部分溶于茶汤中肪氧化、防辐射、提高

抵抗力

植物色素1.0%

叶绿素、叶黄素、

茶黄素、茶褐素等

0.01%～0.03%芳香物质

青叶醇、苯甲醇、

苯乙醇等300余种

影响茶叶色泽，

不易溶于茶汤

构成茶叶的清

香、甜香、栗香

等多种香气

无

是氨基酸。人的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。人体内蛋白质的种类繁多，而且功能也各异，约占人体重量的16.3%。

茶叶中蛋白质的含量占茶中干物的20%～30%，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。

◇【糖类】

糖类是自然界中普遍存在的多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。糖类是人体能量的主要来源。茶叶中的糖类有单糖、淀粉、果胶、多聚糖等。由于茶叶中的糖类多是不溶于水的，所以茶的热量并不高，属于低热量饮料。茶叶中的糖类对于人体生理活性的保持和增强具有显著的功效。

◇【芳香物质】

芳香物质是具有挥发性物质的总称，茶叶中的香气便是由这些芳香物质形成的。但是在茶叶成分的总量中，芳香物质并不多，只占到0.01%～0.03%。虽然茶叶中芳香物质的含量不多，但种类却非常丰富。茶叶中的芳香物质主要由醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等构成。因为不同品类的茶叶中成分含量的差异，所以茶叶会有不同的芬

芳。芳香物质不仅能使人神清气爽，还能增强人体生理功能。

◇【其他成分】

茶叶中除了含有上述与人身体健康密切相关的物质之外，还含有有机酸、色素、酶类以及无机化合物等成分。其中有机酸、酶类可以增进机体代谢；无机化合物对进入细胞的物质起着调节渗透的作用。

正因为茶叶中含有这么多种的营养物质，因此适量科学饮茶对于人的身体具有良好的保健效果。

茶的保健功效

◇【安神醒脑】

茶叶中含有咖啡因，而咖啡因可以刺激大脑感觉中枢，从而使其更加敏锐和兴奋，起到安神醒脑、解除疲劳的作用。在感觉到身心倦怠的时候，泡上一杯清茶，闻着缕缕的清香，品饮着茶汤的舒爽，精神自然会慢慢饱满起来，已有的困倦和劳累也会得到很好的缓解，从而思维清晰，反应敏捷起来。这便是茶带来的安神醒脑的良好功效。

◇【防龋固齿】

茶具有防龋固齿的功效和它本身含有的健康元素有关。首先是氟元素，茶中含有较多量的氟元素，而适量的氟元素是抑制龋齿发生的重要元素。因此，一些牙膏中也以添加氟元素的方式起到更好的防蛀效果。

其次是茶多酚类化合物，它们可以抑制牙齿细菌的生成和繁殖，进而预防龋齿的发生。最后就是茶叶中皂苷的表面活性作用，它增强了氟元素和茶多酚类化合物的杀菌效果。另外，因为茶本身呈碱性，而碱性物质可以防止牙齿所必需的钙质的减少和流失，因此饮茶还可以起到坚固牙齿的作用。

◇【清心明目】

品茶的时候需要有一颗清静淡泊的心，即使心情稍有烦闷，泡上一杯茶，细细地品茶之余，也会收到清心降火的良好效果。一方面是因为茶叶的轻柔以及与水的交融给人心理上的抚平；另一方面茶叶中含有的多种健康元素也悄然进入人体内，发挥了其特殊的效果。

茶不但能清心，同时也能明目。眼睛需要维生素C的滋

濡，而通过饮茶的方法可以有效摄入维生素C，因此经常饮茶可以很好地预防白内障、夜盲症等眼病的发生，进而起到明目的作用。

◇【消渴解暑】

茶作为一种健康的饮品，首先具有消渴的优点。当茶水滑过干渴的咽喉，焦渴的感觉会慢慢消失，浸润的滋味充满身心。尤其是炎热的夏季，干燥的空气和酷烈的阳光很容易让人觉得干渴甚至是中暑，茶便是绝佳的解渴和消暑饮品。在树荫摇曳的庭院中摆上清茶数盏，品饮欢娱的同时也获得了消渴解暑的效果。

◇【清新口气】

人们在用餐之后往往会有一些残余物遗留或者黏附在牙齿的表层或牙缝中，经过口腔细菌的发酵作用，从而出现异味或者口臭。饮茶可以起到很好的清新口气的效果。这主要是因为茶中茶多酚类化合物对存在于口腔中的菌类有很好的预防和杀灭效果，同时茶皂素的表面活性作用也可以起到清除口臭、清洗口腔的作用。

◇【解毒醒酒】

饮酒对于肝脏的伤害大家并不陌生，而饮茶可以帮助解毒醒酒也是众所周知的。这主要是因为茶中含有大量的维生素C和咖啡因。维生素C可以促进肝脏对酒精的酶解作用，使得肝脏的解毒作用增强；其次咖啡因的提神作用可以使昏沉的酒醉头脑变得相对清醒，同时缓解头疼并促进机体代谢。因此，酒醉后适量饮茶，具有很好的解毒醒酒效果。

◇【消食去滞】

◇【排毒美颜】

经常饮茶可以有效清除体内重金属所造成的毒害作用。研究证明，在人们日常生活中一些重金属如铜、铅、汞、镉、铬等，通过饮食、空气等方式进入到人体之中，从而对人体造成很大的损害。茶叶中的茶多酚类化合物可以对重金属起到很好的吸附作用，能够促进重金属在身体中沉淀并被排出。

此外，饮茶可以美容也历来为人们所公认。一方面是因为通过饮茶能有效排出身体中的毒素，使得人精神焕发；另一方面茶中富含的美容营养素较高，对皮肤具有很好的滋润和美容效果，因此经常饮茶也是美容的一个有效而便捷的好方法。

酒足饭饱之后往往出现口渴和食物淤积的感觉，而这时候饮茶是最好的选择，可以起到消食去滞的效果。因为茶叶中咖啡因和黄烷醇类化合物的存在，使得消化道的蠕动能力增强，促进食物的消化。同时饮茶也可预防消化器官炎症的发生，这是因为茶多酚类化合物会在消化器官的伤口处形成一层薄膜，起到保护作用。

◇【利尿通便】

饮茶能利尿，当然有摄入了一定水分的原因，但主要还是因为茶中含有咖啡因、可可因以及芳香油，它们之间综合作用的结果，从而促进了尿液从肾脏中加速过滤出来。由于乳酸等致疲劳物质伴随尿液排出，体力也会得到恢复，疲劳便得到缓解。

同时，饮茶对于缓解便秘也有很好的效果。这是因为茶叶中茶多酚类物质促进了消化道的蠕动，使得淤积在消化道的废物能够有效地流动，因此对习惯性和神经性便秘起到缓解与治疗作用。

◇【增强免疫力】

个人的免疫力固然跟自己本身的体质有关，但是通过适当的科学方法也可以增强自己的免疫力。饮茶就是一种便捷又健康有效的方式，因为茶中含有的健康元素可以有效地抵抗细菌、病毒和真菌。茶叶中含有较高量的维生素C，可以有效提高免疫力。同时，也有研究认为茶里含有的氨基酸也能增强身体的抵抗力。总之，饮茶对于身体免疫力的增强有着明显的效果。

◇【防辐射、抗癌变】

茶多酚能抑制多种致癌物质的形成，如亚硝胺，同时降低黄曲霉毒素的致癌活性。茶叶中的脂多糖进入人体后，在短时间内就可以增强机体的非特异性免疫能力，对提高机体的抵抗力作用很大，并有防辐射的功效。茶叶中的多酚类化合物和脂多糖对放射性同位素有很好的吸附作用。

◇【延年益寿】

人体衰老的机制主要是因为脂质的氧化，而维生素C和维生素E等具有良好的抗氧化作用。茶叶中不仅含有较高量的维生素C和维生素E，而且含有儿茶素类化合物。儿茶素类化合物具有较强的抗氧活性，可以起到很好的抗衰老、延年益寿的效果。

◇【消炎杀菌】

在中国古代，茶叶常被用来消毒伤口。这是因为茶叶中含有的儿茶素类化合物和黄烷醇类能够起到很好的消炎杀菌效果。首先，黄烷醇类相当于激素药物，能够促进肾上腺的活动，具有直接的消炎作用。其次，茶叶中的儿茶素类化合物对多种病原细菌具有明显的抑制作用。茶叶中多酚类化合物和儿茶素类化合物，还可以明显抑制病毒。而众多的茶叶品种中，尤其以绿茶的杀菌性最强。

养生Part 01

好

茶

中

国

名

茶

绿茶

Lücha

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调和鲜叶内茶多酚、咖啡因、叶绿素、维生素等天然物质。绿茶以茶汤色碧绿清澈、茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。其滋味收敛性强，品之神清气爽。

养生功效

1.防衰老：儿茶素是绿茶成分中的精髓部分，能显著提高人体SOD的活性，清除人体氧化自由基，阻止自由基对人体的伤害，从而有助于抵抗衰老。

2.降血脂：儿茶素能降低血液中的胆固醇含量，降低动脉硬化的发生，且绿茶中的黄酮类物质能抗氧化，因而可以降低心血管疾病的发生率，是高血压、高血脂、糖尿病等病人日常保健养生的必备佳品。

3.减肥瘦身：绿茶中的茶碱和咖啡因能减少脂肪的堆积，且对人体肠内的益生菌没有破坏作用，喝绿茶减肥安全可靠，不伤身体。

茶中名品

1.西湖龙井：居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。西湖龙井历史上曾分为“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五个品类，现统一标准，分为特级和1～8级。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。

2.黄山毛峰：产于安徽省太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰外形细扁稍卷曲，每片茶

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适宜用量┃

老人一天3克左右，年轻人每天2克即可，儿童每天不宜超过2克。适宜季节┃

四季皆可，尤其适合冬季。

适宜人群┃

一般人均可，尤其适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者。

饮用宜忌┃

经慎用期。及贫血女性、低血糖患者叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。冲泡后清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵，香气持久似白兰，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

3.洞庭碧螺春：中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细、匀、嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法，碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

冲泡方法

1.茶具的选用：透明度佳的玻璃杯是冲泡绿茶的首选，尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中手感细腻，比玻璃杯更易于保温。

2.水温的控制：冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、

鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。水温太高不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。

3.冲泡三法：冲泡绿茶有3种常用的方法，即上投法、中投法、下投法。上投法是一次性向茶杯中加入足量热水，待水温适度时放入茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。中投法是在投放茶叶后，先注入三分之一的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注至七分满热水。此法也适合较为细嫩的茶叶。下投法与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内倒入足量热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4.冲泡次数：冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳，至第三泡之后滋味已经开始变淡。

红

茶

Hongcha

红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶加工时不经杀青，萎凋使鲜叶失去一部分水分，发酵使所含的茶多酚氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中。红茶具有红叶、红汤的外观特征，色泽明亮鲜艳，味道香甜甘醇。

养生功效

1.养胃护胃：红茶中含有丰富的蛋白质，保健性极高，可养人体阳气，生热暖腹，消食开胃，增强人体的抗寒能力。红茶经过发酵之后，茶多酚的含量大大减少，对胃的刺激性不强，不会出现喝绿茶时的胃部不适感。在红茶中加点糖或牛奶，能保护胃黏膜，消食暖胃。胃寒、胃溃疡患者不妨多饮用一点加糖红茶。

2.消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素类能抑制和消灭病原菌。用红茶漱口可防病毒引起的感冒。细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。

3.利尿消肿：红茶中的咖啡因能扩张肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，增加尿量，有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

茶中名品

红茶的品级依品种、采摘部位、产区、海拔高度及季节等而有所不同，很难只凭其中某一项标准来界定品级。

1.小种红茶：小种红茶为中国福建省特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于风光秀美的福建武夷山区；而武夷山附近所产的红茶均为仿照正山品质的小种红茶，质地较为逊色，统称外山小种。正山小种条索饱满，色泽乌润，泡水后汤色鲜艳绚丽，香气绵长，滋味醇厚，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。同时还具有独特的保健功效，长期饮用可保健养身。

2.功夫红茶：功夫红茶又名条红茶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成，是中国特产的红茶品种。因其工艺高超、制

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适宜用量┃

因人而异，一般一次5克，每天可喝两次。适宜季节┃

四季皆可，尤其适合冬季。适宜人群┃

一般人均可，尤其适宜高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者。饮用宜忌┃

晚上喝茶宜喝红茶，浓度要低；经期及贫血女性、低血糖患者慎用。作精细、品饮讲究而得名。功夫红茶条索挺秀，紧细圆直，香气鲜浓纯正。

3.红碎茶：红碎茶有百余年

的产制历史，是国际市场上销售量最大的茶类。它是在功夫红茶加工技术的基础上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。中国云南、两广和海南地区是红碎茶的集中生产地。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚。

4.祁门功夫红茶：祁门功夫

红茶是中国传统功夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产于安徽省祁门县，简称“祁红”。祁红功夫茶条索紧秀细长，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，清雅隽丽，似蜜糖香味。

冲泡方法

1.茶具的选用：红茶高雅

的芬芳以及香醇的味道，必须要以合适的茶具搭配，才能烘托出它独特的风味。一般来说，功夫红茶、小种红茶、袋泡红

茶、速溶红茶等大多采用杯饮

法，即置茶于白瓷杯中，用沸

水冲泡后饮。

2.水温的控制：红茶最适

合用沸腾的水冲泡，高温可以

将红茶中的茶多酚、咖啡因充

分萃取出来。对于高档红茶，

最适宜水温在95℃左右。注水

时，要将水壶略抬至一定的高

度，让水柱一倾而下，这样可

以利用水流的冲击力将茶叶充

分浸润。

3.浸泡时间：冲茶前要有一

个短短的烫壶时间，用热滚水将

茶具充分温热，之后再向茶壶或

茶杯中倾倒热水，静置等待。原

则上细嫩茶叶时间短，约2分钟；

中叶茶约2分半钟；大叶茶约3

分钟。这样茶叶才会变成沉稳状

态。若是袋装红茶，所需时间更

短，约40～90秒。

4.调饮法：调饮法是在泡好

的茶汤中加入牛奶或糖、柠檬汁、

蜂蜜、咖啡、香槟酒等，以佐汤

味。调饮法用的红茶，多数用红

碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度

快，浓度大，也易去茶渣。

⊙袋泡红茶⊙产自福建武夷山的优质正山小种红茶

乌龙茶

Wulongcha

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适宜用量┃

成年人一天6～10克即可，其他人则适当减少。适宜季节┃

四季皆可，尤其适合秋冬季节。

适宜人群┃

女性胃寒者，减肥人士，高血压、高脂血症患者。饮用宜忌┃

空腹、睡前不能饮用，孕妇、消瘦、神经衰弱者不宜饮用。

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制出的品质优异的茶类。乌龙茶的品质介于红茶与绿茶之间，其综合了红茶和绿茶的制作方法，既保持有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

养生功效

1. 日常保健：具有提神醒脑、解热防暑、利尿生津、消食去腻等功能。

2.减肥瘦身：乌龙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中性脂肪酶的代谢活动，有效减少皮下脂肪堆积。

3.美容护肤：长期饮用乌龙茶，可以促使皮脂量保持平衡，还可提高皮肤角质层的保水能力，保持皮肤的湿润，使皮肤有弹性。

4.抗肿瘤：乌龙茶能抑制癌症的发生，并且能阻断致癌物质的生成，其中安溪铁观音的防癌效果最好。

5.防衰老：乌龙茶中的多酚类化合物能有效地防止不饱和脂肪酸过度氧化；生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

茶中名品

乌龙茶，有“中国特种茶”之称，花色品种丰富，名优茶种类众多，从香型上主要分为两类：清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。

1.福建乌龙茶：产于福建武夷山一带的岩茶，驰名中外。武夷岩茶外形匀整，壮结卷曲，色泽青翠润亮，叶背呈蛙皮状沙粒白点，冲泡后汤色较深，叶底、叶缘显朱红，中央呈浅绿色，红绿映衬，形成奇特的“绿叶镶红边”。安溪铁观音，是乌龙茶类的最杰出代表，外形卷曲，色泽砂绿，冲泡后散发出独特的兰花香气。

2.广东乌龙茶：主产于广东潮汕地区，加工方法源于福建武夷山。它具有天然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索，色润泽青褐而牵红线，汤色黄艳带绿，滋味鲜爽浓郁且甘醇，叶底“绿叶镶红边”，耐冲泡，连冲十余次，香气仍然溢于杯外，甘味久存，真味不减。

3.台湾乌龙茶：产于台湾岛，是自福建安溪移植而来，依据其发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，以青心乌龙为原料制成。成品外形呈半球形弯曲状，色泽墨绿油润，有天然的清香味。

冲泡方法

1.茶具的选用：泡茶一般用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶，这两种壶才能把乌龙茶的神韵表现得淋漓尽致。喝茶常用白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯，用这两种杯喝乌龙茶香气更浓。

2.水温的控制：乌龙茶要求的冲泡水温是最高的。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，

茶香易发，滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水烧的时间不可太长。

3.冲泡要领：乌龙茶的冲泡时间由水温、茶叶老嫩和用茶量三个因素决定的。一般的情况下，冲入开水2～3分钟后即可饮用。但是，有下面两种情况要做特殊处理：一是如果水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲第一道可随即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒出来，以后每道可稍微延长数十秒时间。二是如果水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间可稍加延长，但是不能浸泡过久，不然汤色变暗，香气散失，有闷味。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡，一般可泡饮5～6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。

黄茶是指将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

养生功效

1.去除胃热：黄茶性微寒，所以适合胃热者饮用。黄茶是沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。消化不良、食欲不振都可饮而化之。

2.预防食道癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。

3.消炎杀菌：黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。

4.消脂减肥：黄茶在沤制过程中产生的消化酶还能促进脂肪的代谢，减少脂肪的堆积，在一定程度上还能化除脂肪，是减肥的佳品。

茶中名品

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶采摘最细嫩

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适宜用量┃

成年人一天可6～10克，宜分次冲泡，老人或儿童则适当减少。

适宜季节┃

四季皆可，尤其适合秋季。

适宜人群┃

女性胃寒者，减肥人士，高血压、高脂血症患者。

饮用宜忌┃

空腹、睡前不能饮用，孕妇、消瘦、神经衰弱者不宜饮用。

的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小，著名品种有沩山毛尖、远安鹿苑等。黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米，以安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青最为著名。

1.沩山毛尖：芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一种特殊的松烟香。

2.远安鹿苑：呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，口有回甘，汤色黄净明亮。

3.君山银针：黄芽茶中的极品，产于湖南洞庭，其外形茁壮挺直，银毫披露，金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，在国内外都久负盛名。

4.蒙顶黄芽：其外形扁直，肥壮匀齐，色泽金黄，汤色黄亮，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底嫩黄匀亮。

5.安徽霍山黄芽：亦属黄芽珍品，其形如雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽嫩黄，茶汤有板栗香，饮之口有回甘。霍山大化坪金鸡山的金刚台所产黄芽最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄色，香高、味浓、耐泡。

6.北港毛尖：是黄小茶中的名茶，其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。

冲泡方法

1.茶具的选用：最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵。杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。

2.水温的控制：黄茶经过沤制，茶中的营养成分大多已变成可溶性，一般的沸水即可使营养物质溶解，因此水温要求不是很高，70～75℃即可，不至于泡熟茶芽。在冲泡前，首先要把茶杯先预热，以保持合适的冲泡温度。冲泡后要加盖保温，防止温度的快速降低。

3.冲泡要领：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出黄茶约3克，放入茶杯待泡。每克茶用开水50～60毫升。用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的发生等，都是其他茶冲泡时罕见的。由于黄芽茶制作时几乎未曾经过揉捻，加之冲泡时水温又低，茶汁浸出不易，就得加长冲泡时间。所以，黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶是中国茶叶中的特殊珍品，一般地区并不常见。茶毫颜色如银似雪，汤色黄绿清澈，香气清鲜，滋味清淡回甘，令人回味无穷。白茶最显著的特点是富含氨基酸，特别是茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体免疫力，有利于身体健康。

养生功效

1.护眼养眼：白茶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时，白茶还有防辐射的作用，因此在看电视或使用电脑的时候喝一些白茶，有利于保护眼睛，保护身体。

2.美白护肤：白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤引发的不适，延缓皮肤衰老，让肌肤保持光泽。而白茶中的多酚能改善人体排毒功能，促进肌肤美白排毒。

3.防暑解毒：白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效。夏季在啜一杯白茶水，很少会出现中暑的情况。

4.降血脂:长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促

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适宜用量┃

一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。

适宜季节┃

四季皆可，尤其适合夏季。

适宜人群┃