在中国的南方，有两地的鱼丸简直是风格迥异：一边是“弹牙弹到怀疑人生”的潮汕鱼丸，另一边是“入口滑嫩、细腻柔和”的福建鱼丸。这俩兄弟虽然名字一样，但口感完全不同，吃起来宛如“鱼丸世界的南北极”。今天，我们就聊聊这两个鱼丸的来历，看看为什么它们同根生，却风味相隔千里。
福建鱼丸：柔中带滑，温柔治愈
相比福建鱼丸倒是走了截然不同的路线。福建鱼丸讲究细腻、柔滑，吃起来口感更温柔，就像被一阵暖风吹拂般温柔绵软。这类鱼丸不会那么“弹”，更讲究入口即化的丝滑感，让人每一口都好像在品尝丝绸般的质地。
福建鱼丸的原料选材上就有很大区别。福建地区以鲨鱼、鳗鱼等肉质更细腻的鱼为主料，用到的鱼胶量少一些，因此鱼丸成品较为柔嫩。而且，福建鱼丸还擅长内包馅料，比如猪肉、葱姜、虾仁等。也就是说，你吃到的每一颗鱼丸里，都是一份小小的惊喜。福建人觉得，鱼丸要能带着一种“温暖的包容感”，让人咬下去的那一刻，先有一层柔滑的包裹，然后是细腻的内馅，这样才算一颗“合格的福建鱼丸”。
福建的地理、气候、文化的不同，口感越劲道越合适。而这种“弹牙”的鱼丸自然就成为了福建人茶余饭后的挚爱。
福建的饮食风格更加细腻温和。福建人讲究“轻油少盐，健康饮食”，饮食文化更倾向清淡柔和，而福建的环境和物产让人们能用上肉质细腻的鱼来制作鱼丸，形成了温润的口感。而且福建的鱼丸也与当地的“汤”文化密切相关——福建人喜欢喝汤，煮鱼丸的时候就往往在汤里慢煮，而这种温火慢炖正好也保留了鱼丸的柔软。
鱼丸的制作秘诀，试一试你的厨艺
福建鱼丸制作法
福建鱼丸可以选优质天然鳗鱼或鲨鱼肉再或马鲛鱼，切碎后加上一些猪肉末，搅拌均匀，然后加入少量的玉米淀粉，这会让鱼丸的口感更滑嫩。再加上一点葱姜调味，做成丸子。最经典的福建鱼丸还有猪肉馅料，包馅的过程要轻轻捏实，这样才不会煮开裂。
总的来说，这福建鱼丸是对家乡口味的执着，都是对美食的一种独特理解。敢于直接面对生活中的挑战；而福建鱼丸的细腻则更像福建人的温润内敛，有一种不动声色的温暖和包容。
所以，下次吃鱼丸，不妨试着从口感上感受一下不同地区的饮食文化，说不定一口下去，你也会吃出一丝丝南方味的“人情味”呢！喜欢的朋友可以关注我！
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