沙县玉露酒的基本介绍
沙县玉露酒是沙县传统名酒，肇始于清朝中叶。该产品色泽褐红、味蜜质醇、似琼浆玉液，故名“玉露酒”。沙县玉露酒主要用酒基和原辅料按照传统工艺制造而成,工艺程序包括蒸饭工序、发酵工序、陈化贮存工序、勾兑工序、灌装杀菌工序和容器清洗工序。其原辅料可供选择的品种很多，包括枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，以及甘草、茶多酚精华等药用食物。
沙县玉露酒选用当年优质糯米为原料，用纯根霉粬或药小粬为糖化发酵剂，采用传统甜黄酒生产工艺酿制而成，成品酒经一年以上贮存方出售。沙县玉露酒酿制主要有糯米—浸泡—清洗—沥干—蒸熟—淋干—抖粬—糖化—发酵—冲酒—压榨—灭菌—封罐—陈酿—成品等工艺流程。
沙县玉露酒是养生、筵席、烹饪、佐餐之佳品，除沙县本地销售外，周边县市皆有销售，还随着沙县小吃销往全国各地。
营养价值
适当饮用沙县玉露酒活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。玉露酒中蛋白质的含量较高，含有多种氨基酸及大量B族维生素，经常饮用有美容、抗衰老作用。玉露酒还能作中药的引子，起“向导”的作用，以提高药力。和中成药相配合在一起饮用，有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。
产品特点
沙县玉露酒色泽褐红、味蜜质醇、似琼浆玉液，故名“玉露酒”。经过传统工艺加工出来的沙县玉露酒甘香醇美，红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适，略带清甜。
历史民俗
沙县玉露酒是用糯米酿制的甜型黄酒，早在明末清初民间就有酿制，已有400年以上的历史。康熙版《沙县志》记载：“隆冬造酒，制曲为先，为红酒，为长水，为短水，为米烧，为玉露，为冬白，各有不同。” 据《三明市志》载：“清康熙年间，沙县人酿制的玉露酒在县内颇负盛名。沙县玉露酒系采用糯米酿制的甜型黄酒，呈褐红色，清亮透明，纯香爽口。”
沙县玉露酒的获奖荣誉
1956年，玉露酒被评为“福建省甲级酒”；
1959年，玉露酒被福建省人民委员会评为“福建名酒”；
1983年，玉露酒在福建省酒类评比中获黄酒类评比第一名；
1985年，玉露酒获“福建省优质产品”称号；
1992年，玉露酒获首届中国旅游博览会金奖；
2007年，玉露酒获“福建省老字号”品牌；
2017年，玉露酒被评为“全国六省一市金奖优质酒”；
2018年，玉露酒获国家工商总局商标局“地理标志证明商标”。
2019年11月3日，“沙县玉露酒传统制作技艺”入选沙县第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
2020年3月9日，“黄酒酿制技艺（沙县玉露酒）”入选三明市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/26274.html
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