从古代至今，妈祖面在莆田这座城市就有着特殊的地位，最早开始在宋代，妈祖面就已经悄悄出现在莆田人的生活中，如今，白事，喜事，逢年过节都能见到它的踪影。现如今，妈祖面的现状并不乐观，由于现代机械化制造对妈祖面加工的冲击，再加上传统手工面费时耗神，能静心学习并且加以传承的人日益减少，长此以往，这门独特的手艺在百年之后将后继无人。
手工妈祖面的生产过程非常复杂多样。完整的线面加工，有十几道工序。首先要精选优质的面粉，随后要经过和面、发面、切面、盘面、抹油、绕面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法，这些全部由人工操作完成。
一：和面
师傅一般需要在前一天的半夜起床和面，水、面粉、盐按照一定比例揉成团。
二：盘面
和面之后，需要静置醒面一段时间。把它团成粗线条或者直接切成大块的线条、盘面四次，再用手搓成一次比一次细的面条需要四次、再搓的时候需要加上油及醒面时间。
三：封柜再次醒面
把约筷子粗的面条一层层绕在二根竹竿上，在封的“面柜”中温上2、3个小时，之后才可以上架。
四：拉面
太阳出来时，把配好的面架子拿至室外，一头放在木架，一头拉在手中，这是莆田面线制造过程中最为重要的一个环节。用力拉至面变细，然后放在另一头的架子上，要掌握适当的力度，过大或不及都可能使线面变形。再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘一起，这样更容易得到阳光的照耀。
五：晒面
晾晒的时候，在线面中间放根木棒，这样会让线面慢慢变的更加细。晾晒要挑晴天，还要最适宜的气温。线面也是靠天吃饭的活儿，每天要关注天气预报，选在晴天制作并晾晒。
六：烹饪
运用传统的莆田做法，即可享受一碗美味的妈祖长寿面。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/22588.html
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