福建闽侯美食与孝、廉的传统文化

在福建有这样一个地方，它被称为“八闽首邑”。五千多年前，就有先民居住于此，创造了灿烂的“昙石山史前文化”。两千多年前，自闽越王无诸起至建国止，境内历为王都、省、郡、路、州、府驻地。其境内山水灵秀、依山傍江、绿树常青，花开不断，一年四季气候宜人，并盛产橄榄、龙眼、荔枝、柑桔等名果，这就是闽侯。

闽侯县地处福建省东部，福州市西南侧，闽江下游两岸，呈月牙形拱卫省城。它南接福清市、北靠古田县，是福建省离省会最近的一个县。

闽侯的值得一览的名胜颇多，有昙石山史前文化遗址，十八重溪，雪峰崇圣禅寺，三叠井，还有与福州鼓山齐名的旗山。当然，作为有追求的食客，自然少不了对当地的美食好好品尝一番。

红糟爆蚬子

红糟是闽侯人烹饪和腌制各式菜肴的“秘料”，它可以去腥和提升香味。红糟爆蚬子是闽侯夜市最常见的“排挡菜”。起油锅，放入葱姜蒜爆香，再放入红糟小火炒香，最后加入蚬子翻炒至熟，搭配米饭或者是清粥，都非常下饭。蚬子壳厚肉小，别处不屑吃也不懂吃，但闽侯人却用红糟赋予了它新的滋味。

　　红糟蟛蜞酥

螃蜞酥是闽侯人的传统佐料，原材料螃蜞是一种淡水小蟹，人们在闽江边上就可以钓到。用清水养几日，除去尾部，加食盐、砂糖、红糟、酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。而后还能加工磨制成“神级酱料”——螃蜞酱。蟛蜞酥鲜咸酥脆，用闽江的小鱼炸至酥香，蘸以螃蜞酱更是一绝。

闽侯桐口粉干

粉干是福州人喜爱的主食之一，成品粉干呈青白色，条直均匀，以闽侯桐口村的最为知名。粉干有多种吃法，比如拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等。

　　尚干流蜞

流蜞又叫禾虫。流蜞形似千足虫，看起来有一些吓人，但其实它富含高蛋白，号称闽江的冬虫夏草。流蜞通常油炸后吃，香酥可口，还可以剪碎后，加少许蒜捣烂，拌蛋后煎炖，又香又鲜滑。

拗九粥

这是一款甜味十足的养生粥，首先把冰糖放去熬，然后加到粥里，还有一些桂圆呀，红枣，或者是葡萄干，还有自己喜欢的水果也可以加，然后熬成一碗甜甜的小食，在冬天暖暖的，很有爱。

　　光饼

有一种零食，朴实、味淡，嚼起来还得费一番功夫，它红黄蓝绿，酸甜苦辣，酥脆软糯,这就是闽侯地区的传统小吃——“光饼”。优质的光饼外酥里嫩，刚出炉的尤为如此。凉了以后，外部依然是酥的，里面却硬了，吃起来就要费点嚼劲了。

吃光饼时，人们一般先用力咬住，然后手和牙向两个方向用力，将其撕开。如今，百姓餐桌上多见夹红烧肉的光饼，经油锅炸过，酥脆无比，咬一小口，唇齿留香，让人回味无穷。

逢年过节吃光饼，是民间常见的一项习俗。人们祭祀祖先，供奉神明，少不了用光饼。端午节，光饼与粽子同桌;祭灶日，光饼与年糖同台。这些不可缺少的光饼，寄托着人们的思念与感恩。在洋快餐盛行的年代，光饼朴实的外表，与汉堡相比，显得有些不起眼，但却依然是一些人钟爱的味道。

　　福建老酒

说到闽侯，可能很多人第一反应会想到青红酒，其实，除了它，闽侯还有个大名鼎鼎的传统名酒——“福建老酒”。

黄酒作为中国最古老的酒，迄今已有近四千年的历史。黄酒用曲制酒、复式发酵酿造方法，独树一帜，堪称世界一绝，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。闽、江、浙一带的人习惯把糯米酿成的黄酒称为老酒，“福建老酒”便是其中的佼佼者。

“福建老酒”除了直接饮用，多的是用来烹饪食材。闽侯人的生活，片刻都离不了福建老酒。不论煲汤、炒菜还是煮卤味，都少不了用福建老酒提香。民间宴席中的坛烧八味、佛跳墙等闽菜，一定要用福建老酒来烧制，才会香气四溢。除日常使用外，闽侯地区还留有这样的习俗：妇女生产后，要食用福建老酒炖鸡恢复体力。

　　在不少武侠小说和影视剧中，我们总能看见城隍庙的身影，但你可知道闽侯也有这样一座城隍庙。侯官城隍庙位于闽侯县上街镇侯官村华棣山之南，始建于唐武德六年(623年)，距今已有一千多年历史，系唐代时期旧城所在地。

城隍庙内有许多富含城隍历史文化内容的木雕刻，如“誓守荥阳”“忠贞不屈”“赏罚分明”“执法必严”等木牌匾，这些木牌匾上的雕刻人物栩栩如生，情节生动形象，丰富了城隍赏善罚恶、勤廉爱民的文化内涵。明代时规定，凡新官上任前必须斋宿城隍庙中致祭设誓，保证忠于职守、勤政爱民。城隍信仰是对历史上忠臣、良将、民族英雄和清官的敬仰，是对古代贤能的肯定。

　　孝、廉是中华民族优秀传统文化，城隍爷头顶的“莫瞒我”，郑乃光先生为城隍庙所题的“心迹双清”，以及两边石柱上清道光年间的诗文“举念时明明白白勿欺了自己，到头处是是非非曾放过谁人”，都在潜移默化地告诫人们以廉为荣、以贪为耻、明辨是非、廉洁自律。

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