炸物在闽南人的饮食文化中占据着举足轻重的地位。无论是节庆的欢庆还是日常的聚餐，那些金黄酥脆的炸品总能引发人们的无限食欲。作为安海人，炸菜粿在我的生活记忆中占据了重要的位置。尽管我曾尝遍各地的菜粿，但在老一辈的安海人眼中，安海的菜粿始终是最具独特风味的。
在安海，传承了百年的传统工艺，成为了当地的一张美食名片。我对炸菜粿的名声远扬印象深刻，尤其是她亲手制作的菜粿，味道更是让我念念不忘。张淑妹向我讲述了她的故事，她的父亲在十多岁的时候就开始在安海街头售卖菜粿。张淑妹从小便跟在父亲身边，学习制作和售卖的技巧。随着年龄的增长，她逐渐掌握了更多的手艺，最终决定正式跟随父亲学习制作菜粿。这段传承的过程充满了艰辛与坚持，每一个制作环节她都亲力亲为，从挑选新鲜的食材到细致地清洗萝卜，从磨制米浆到蒸制和炸制，每一步都体现了她对传统工艺的敬畏与热爱。
张淑妹的坚持和对食材的严格把控，使得她的菜粿在安海人心中占据了不可替代的地位，成为几代人共同的美好回忆。如今，随着网络的普及，张淑妹的炸菜粿吸引了越来越多来自大泉州地区的食客。“现在短视频传播迅速，很多人甚至专门从外省赶来打卡。”她自豪地说。那天，我在店里购买菜粿时，恰好遇到了一群特意从石狮赶来的顾客。他们兴奋地谈论着：“能吃到这一口真是难得，但若是隔一段时间不吃，又会想念得厉害。”其中一位来自石狮大仑的蔡大姐告诉我，她尝试过许多地方的菜粿，但始终觉得安海的菜粿最合她的口味，因此她经常专程来安海，每次都会买上十几斤，带回去与亲朋好友分享。
2006年，张淑妹将正在外地工作的儿子召回家中，决定将自己的手艺传授给他。如今，儿子已能独当一面，店里的日常运营和管理都在他的掌控之中。传统的味道和技艺得以延续，而年轻一代也在不断创新，开拓新的销售渠道。除了传统的零售和批发，张淑妹的儿子还借助电商平台，向知名酒店和小吃店提供批发服务，甚至参与各类团购活动，进一步扩大了张氏菜粿的影响力。
一方水土养一方人。像菜粿这样质朴而富有地方特色的美食，或许初尝时不会让人惊艳，但它那温润的味道就如同安海人温厚的性格，令人回味无穷，久久难以忘怀。每当我品尝到那熟悉的味道，心中总会涌起一阵温暖的怀旧情绪，仿佛回到了那些与家人朋友围坐在一起的美好时光。正是这种深厚的情感，让炸菜粿在安海人的生活中，成为了一种不可或缺的文化符号。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/18031.html
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