新泉豆腐的基本介绍
新泉豆腐是龙岩市连城县的特色农特产，它采用新泉当地硬度低的山涧水和传统工艺加工，口感细腻，以它为原料的“豆腐宴”曾获评“中国名宴”。
新泉豆腐制作程序为：把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后，冲入滚水里，过滤掉豆渣，接着把榨出的生浆倒入锅内煮沸，然后将烧好的石膏碾成粉末调制成的石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀后，豆浆很快凝结成豆腐花。然后将豆腐花置入已铺好包布的木托盆内，盛满后用包布将豆腐花包起，盖上板，压成豆腐。
历史民俗
新泉美食历史悠久，尤其是新泉豆腐，早在明、清时期连南隘（新泉别称）就以加工、烹饪豆腐闻名，逐渐辐射朋口、庙前等周边乡里，声名远播。
制作方法
1、将黄豆浸泡一天一夜，等其皮壳软化，肉质饱满，富含水分，再把它磨成浆。
2、豆浆打好了，接下去就是煮浆。将原浆倒入大铁锅，土灶旺火煮沸原浆。
3、原浆过滤，以去除豆渣，这样做出的豆腐口感更加细腻顺滑。
4、点石膏，这是做豆腐人家的不传之秘。这一步须得仔细，一边搅拌一边观察，待液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状，就用纱布铺好豆腐箱，将结成糊状、块状的豆腐花徐徐舀入；裹好纱布，铺上竹板，压上石块，给豆腐花定型，压出水分；约半个小时过后，豆腐成品。
获奖荣誉
2018年，“新泉豆腐制作技艺”被列入龙岩市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/15220.html
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