大笼甜粿的基本介绍
在闽南地区，甚至东南亚等地，凡是有闽南人居住的地方，每逢新年家家户户都有做甜粿敬天公的习俗。但是，岗头蒸做大笼甜粿的制作工艺，历史悠久，工艺独特，堪称闽南一绝。
要蒸做一笼岗头的大笼甜粿，需要糯米粉432斤，蔗糖近300斤，加水蒸熟后，重量达到700多斤，需要30多名壮汉，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸。以前用大块木头，要蒸两天两夜才能蒸熟，现在改用大煤气罐，要从早上6点到晚上7点，用时13个小时才能完成。
制作大笼甜粿所用的八卦形模板很关键。蒸笼里的甜粿蒸熟后，倒进由8块模板拼成的八卦形状模板内。然后放进刻有各种各样图案的粿桶内，每层约16至20厘米厚，每两层中间铺上豆皮、擦上芝麻油，以方便日后分拆。然后逐层加高，直到原料用完。最上层还要加叠一只“瑞狮”，是由糯米粉、蔗糖所蒸的甜粿。
获奖荣誉
2013年5月28日，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”被列入厦门市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录；
2019年2月25日，大笼甜粿传统制作技艺经福建省人民政府批准列入福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
品尝吃法
甜粿可以直接蒸食，也可以甜粿切片，沾上蛋液，入锅煎软，披着金黄外衣的甜粿，蛋香扑鼻，软糯香甜，每每吃上便欲罢不能。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/15215.html
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