澳头蠔干粥_八闽之家

澳头蠔干粥

澳头蠔干粥的基本介绍

澳头蠔干粥是厦门市的传统美食，澳头蠔干粥色香味俱全，营养丰富、清香四溢、口感滑润。将颗粒饱满的一季稻粳米、六耳珍珠蠔干、新鲜虾仁、现削筒骨肉、加工炸熟的同安槟榔芋，以及新鲜花菜等一一加入，不一会儿，汤色白如牛奶、鲜香四溢的澳头蠔干粥就出炉了。

传统制作技艺煮粥，采用八个月以上两年以下的农家黑猪整根的新鲜筒骨，加入400天以上的农家老母鸡，以及纯天然食材红萝卜、干贝粉、扇贝粉、百合粉、枸杞粉、海鳗干粉、虾仁粉、干核桃仁粉、蚝油等几十味食材一起放入陶制砂锅熬制，用冷水高火熬制4个小时，直到骨髓从骨缝里渗透出来，骨汤浓度达到奶白色。

在骨汤中，加入颗粒饱满的一季稻粳米和澳头海域特有的六耳珍珠蚝干等辅料，细火慢熬20分钟，起锅之前加入青蒜沫即可食用。澳头蠔干粥味道鲜美，粘稠绵密软滑兼备；鲜甜香美清香四溢，全部制作过程延用传统制作技艺。世代相传的粥品种类已有近百种，还配有四十多种小菜。

百年来，厦门澳头蠔干粥有着独特老技法，秉承“选好材，熬蠔粥”的信念，在古早味道的技艺传承里严选原料、精益求精，依旧保留着300年前的做法，多种优质食材一起熬煮直至汤色奶白。以汤入魂，熬煮出最初的澳头蠔干粥不加任何调味剂，只为保持食材的原汁原味。一碗地道的厦门澳头蠔干粥，不仅仅是民间美食，更是匠心独用的繁复下，对味觉大道至简的领悟。

澳头蠔干粥以口味独特及采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成，以美味、养颜、养生盛名远传，流传至今已有数百年的历史。

产品特点

澳头蠔干粥色香味俱全，营养丰富、清香四溢、口感滑润、老少咸宜。

历史民俗

厦门澳头蠔干粥传统手工技艺起源于明末清初的同安澳头社，逐渐流传于同安县、南安、晋江、金门、台湾等地。“蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方。二十世纪三十年代，蒋丽天利用厦门当地澳头海域盛产的海蛎，在澳头渡口码头和妈祖宫门口一带经营蠔干粥，其制作工艺独特，口碑甚佳，受到周边百姓及往来福、泉、厦船民、商客和出海劳作的渔民好评。