古田银耳_八闽之家

古田银耳

古田 银耳的基本介绍

古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。

营养价值

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”，作用如下：

1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

制作方法

1.阳光爆晒，银耳以阳光爆晒自然干燥为好。室内袋栽银耳，每朵直径达到8～12厘米，鲜重100～200克，选择连续晴天时采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑杂质，排于竹帘上。排时应以耳片朝天，基座靠帘，一朵一朵地排列，切不可重叠。白天爆晒，晚上连同竹帘收回排放于室内通风处晾干，不可翻动。在连晴天一般晒2天后，耳片收缩，此时可以把朵与朵之间调整靠近，减少晒帘张数，再晒2天后，耳片已硬，此时一朵一朵地翻起，把耳座朝日，晒至手指按压不下时，即可收藏。

2.烘干：若银耳子实体已经成熟，但又遇阴雨天气，采收后可采有烘干办法。烘干的银耳色泽金黄，虽外观不如曝晒自然干的好看，但食用营养不受影响。烘干用土法烘干、烘房烘干、烘干机烘干或远红外线烘干等均可。民间常用土法烘干。即利用普通住房，在室内配备两列多层木架，中间通风。把银耳连同竹帘一起逐层排在架上，四周用塑料薄膜围住。架下生火盆，用炭火或煤炉均可。用鼓风机将热风吹散，促使银耳干燥。银耳生产普遍的乡镇和专业性的厂、场，应建造烘干房。银耳含水量都在70～80%，烘时温度应掌握“两头偏低中间高”的原则。鲜耳进烘房时，温度掌握在35～45℃之间，加强电风扉排气，如果前期温度过高，水分不易排出。经过6～8小时后，耳片含水量下降到30%，此时应把温度提高到50～60℃，保持6～10小时，待耳瓣接近干燥，办剩下耳基尚未干透时，再把温度降到30～45℃。后期如温度过高，容易焦耳，影响产品质量。

3.包装：银耳含有较多蛋白质和糖类，极易回潮，且又易碎。因此，晒干或烘干后，应及时用塑料袋包装，扎好袋口置于干燥处贮藏，并注意防潮湿，防压碎，确保朵形完整。